Roulette har masser af variationer, men den europæiske roulette er den mest populære.
Roulette spilles med et bord (bestående af 36 røde og sorte tal plus et enkelt nul i den europæiske variant) og et roterende roulettehjul med tal i felter rundt om langs kanten.
Spillerne placerer deres bets enten på forskellige numre eller på kombinationer (inside og outisde bets). Croupieren drejer roulettehjulet i den ene retning og kuglen i hjulet i den modsatte retning. Når kuglen snurrer i hjulet, bremses den og til sidst vil den falde ned i et af de nummererede felter. Tallet, som kuglen stopper ved, er det vindende nummer, og enhver, der har spillet på det tal, vinder.